Controllo della crescita microbica (Microbiologia)

Carte di ripasso sul controllo della crescita microbica. Terminologia e controllo fisico dei microbi: sterilizzazione, disinfezione, antisepsi, sgermificazione, sanificazione, asepsi e sepsi; i suffissi -cida rispetto a -statico; la curva di morte microbica e il tempo di riduzione decimale (valore D); i fattori che determinano l'efficacia di un protocollo antimicrobico; e i metodi fisici con i loro valori esatti, l'autoclave (121 gradi Celsius, 15-20 psi), la pastorizzazione HTST e UHT, l'ebollizione, il calore secco, il punto e il tempo di morte termica, la refrigerazione, il congelamento, la liofilizzazione, la lavorazione ad alta pressione, la filtrazione HEPA e a membrana, e le radiazioni ionizzanti e ultraviolette. Controllo chimico: fenolici, metalli pesanti e azione oligodinamica, alogeni, alcoli, tensioattivi e composti di ammonio quaternario, bisbiguanidi, agenti alchilanti, perossigeni e conservanti chimici degli alimenti, ciascuno con il proprio meccanismo, esempi e limiti. E la misurazione dell'efficacia: il coefficiente fenolico, il metodo di diffusione su disco, il test di diluizione d'uso e il test in condizioni d'uso.